Čarobno zdravilno zelišče iz Azije, ki se uporablja v kuhinji!

Opis

Črna kumina ima ravno steblo, ki zraste do višine 20-30, včasih celo 60 cm. Listi so večdelni, s črtami v obliki segmentov. Črna kumina si je svoje mesto na vrtovih zaslužila zaradi lepote svojega zvezdastega cveta, ki ga sestavlja pet koničastih, srčasto oblikovanih modrih do belih cvetov, ki rastejo na koncu stebla in na posameznih poganjkih. Nevidno izstopajočo sredico z dolgimi prašniki pokriva tudi več plasti dvojno pernatolistnih, pecljatih cvetnih lističev. Plod je strok, ki se poberejo, preden popolnoma dozorijo. Strok je poln črnih semen, po katerih je zelišče dobilo ime. Nigellus je latinska beseda za črno barvo. V naravi raste do 25 različnih vrst te rastline.
 

Izvor in razširjenost

Črna kumina izvira iz južne in jugozahodne Azije, od tam pa se je njena priljubljenost razširila predvsem v Sredozemlje in na Balkan. Danes je najbolj razširjena in priljubljena začimba na Bližnjem vzhodu, v Turčiji in Indiji. Vendar pa jo je mogoče najti po vsej Evropi razen v severnih regijah.

Uporaba

Zaradi njene nezahtevnosti jo gojijo skoraj povsod za okrasitev vrtov, uporablja se kot začimba, je npr. del mešanice začimb za kari, glavna pa je njena uporaba v tradicionalnem naravnem zdravilstvu. Ljudje uporabljajo semena črne kumine že več kot 2000 let. Olje naj bi uporabljala že Kleopatra, seme črne kumine pa so našli tudi v grobnici faraona Tutankamona. O zdravilnih učinkih črne kumine so številni zapisi v starih medicinskih spisih. Omenjajo jo Ibn Sina (Avicenna), Discorides, Hipokrat, Paracelsus, Mattioli, Hildegarda Bidgen. Današnji naravni zdravilci se opirajo na izkušnje ajurvedske, kitajske in tibetanske medicine.
 

Iz praška se pripravi vodni napitek ali poparek za notranjo uporabo. Prevretek v rdečem vinu ima bistveno močnejši učinek. Pražena in sveža semena se uporabljajo kot začimba. Najučinkovitejši način uporabe semen je stiskanje olja iz njih. Semena imajo prijeten, rahlo oster okus (približno kot kombinacija čebule, maka in paprike) in se lahko uporabljajo kot šibkejši nadomestek za poper ali kumino ter se dodajajo v mešanice začimb, kot je curry. Črna kumina se uporablja za aromatiziranje tradicionalnih balkanskih in sredozemskih jedi, od kruha do sira in solat, vendar se ne uživa samo zaradi okusa.
 

Cvetovi črne kumine so čudoviti in ni skrivnost, zakaj jih pogosto vidimo na majhnih vrtovih. Če jih posušite v vazi, dobite dekorativni suhi šopek, suho cvetje pa dopolnjuje cvetlične aranžmaje.
 

Semena se zmeljejo, zdrobijo, hladno stisnejo, kuhajo ali pražijo. Ugodni terapevtski učinki in načini uporabe so številni.
 

Mleta semena imajo ugoden učinek na žolčnik, spodbujajo nastajanje prebavnih sokov in preprečujejo napenjanje. Snovi, ki jih vsebuje črna kumina, vplivajo na gladke mišice in pomagajo pri želodčnih krčih, črevesnih motnjah in bolečinah med menstruacijo. Poleg tega semena pomagajo pri zdravljenju dispepsije in prebavnih motenj.
 

Druge snovi so hipotenzivne (znižujejo pritisk), antikarcinogene (protirakave), razstrupljevalne (idealne pri kemoterapiji), normalizirajo vrednosti holesterola LDL in sladkorja v krvi, delujejo kot naravni interferoni (imunske celice), antidepresivi, analgetiki, antiflogisti in nenazadnje pospešujejo presnovo.
 

Analitična študija "in vitro" je pokazala zaviralni učinek močnega vodnega izvlečka črne kumine na širjenje in rast sevov Staphylococcus aureus in epidermidis z uporabo azitromicina kot referenčne snovi. Melanin, snov s potencialno najvišjo antibakterijsko aktivnostjo.
 

Protiglivično učinkovitost izvlečka semen so največ preizkušali na sevih Candida albicans. Pri živalskem modelu akutne okužbe je bilo zdravljenje z izvlečkom črne kumine uspešno, če je bil uporabljen v 24 urah po inokulaciji. Izvleček, vgrajen v agar, je bil testiran za lokalno protiglivično terapijo proti dermatofitnim sevom Trichophyton in Microsporum canis, pozitivni rezultati pa potrjujejo tradicionalno ljudsko uporabo zelišča pri zdravljenju površinskih in kožnih mikoz. Sestavine semen črne kumine so "in vitro" ocenili na 4 sevih kvasovk, pri čemer so ugotovili jasen protiglivični učinek.
 

V študiji "in vivo" je bil opisan pomemben antioksidativni učinek izvlečka semen, ki so ga 21 dni redno uporabljali pri živalih s kroničnim artritisom. Nastali učinek smo ocenili biokemično (določanje elastaz, mieloperoksidaz, glutationa, katalaze, NO ...), imunološko (ravni IL-1, IL-6 TNF-gama, PGE) in histološko. Z drugimi metodami so bile ocenjene študije "in vitro", ki potrjujejo trditev o antioksidativnem učinku vsebnosti črne kumine. Poleg tega so v laboratoriju dokazali zaviranje oksidativnega stresa in hiperproliferativnega odziva pri ledvični karcinogenezi. Uporaba izvlečka je povezana z zaščitnim učinkom in upočasnjeno degeneracijo po ishemičnih stanjih v osrednjem živčevju.
 

Na "in vivo" modelu podgan z diabetisem je izvleček črne kumine povzročil znatno znižanje že povišane ravni glikemije, kombinacija izvlečka, karnitina in lipoične kisline pa je znatno znižala raven glukoze, C-peptida in drugih biomarkerjev ter povečala raven inzulina, na podlagi česar so opazili odložitev procesa sladkorne bolezni. Hkrati je izvleček črne kumine pokazal zaščitni učinek na mitohondrije beta celic trebušne slinavke podgan. Snovi, ki jih vsebuje črna kumina, imajo pomembno vlogo pri potencialnem antihiperglikemičnem učinku pri diabetičnih živalih, saj zmanjšujejo raven glukoze in koncentracijo HbA(1C). Hkrati so po uporabi izvlečka opazili zmanjšanje jetrnih encimov ter skoraj vseh kliničnih in biokemičnih parametrov, ki se spremljajo pri sindromu inzulinske rezistence. Pri sladkornih bolnikih se je po redni uporabi izvlečka povečalo izločanje inzulina. V kombinaciji z  zdravili je izvleček črne kumine (v količini 2 g/dan) pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2 zmanjšal glikemijo na tešče, 2-urno postprandialno glikemijo in HbA1c ter se tako izkazal za potencialno pomožno zdravilo.
 

Ljudska medicina

Čaj je priporočljivo piti pri kašlju, rinitisu, emfizemu, bronhitisu, pomaga pri kolikah, driski, zastrupitvah s hrano in pri odstranjevanju zajedavcev iz črevesja. Olje se uporablja za zdravljenje kožnih alergij, ekcemov, glivic, aken, pleničnega izpuščaja, luskavice, zaradi protivirusnih, protibakterijskih in protiglivičnih učinkov črne kumine pa se lahko uspešno uporablja za zdravljenje dlesni. V ljudskem zdravilstvu se še uporablja zaradi diuretičnih, antihipertenzivnih, antioksidativnih, hepatoprotektivnih, imunomodulatornih, protirakavih, antidiabetičnih, analgetičnih in antibakterijskih lastnosti.

Aktivne sestavine

Črna kumina vsebuje približno 100 farmakološko aktivnih snovi, med katerimi so najpomembnejše melantin, konigelin, alfa-hederin, damascein, timokinon, ditmokinon, p-cimen, karvakrol, 4-terpineol, anetol, longifolen, beta-sitosterol, timol, alfa-pinen v različnih stopnjah, stearinska, palmitinska, oleinska, linolna, arahidonska, miristična in folna kislina ter alkaloidi nigelcimin in nigelcimin-N-oksid ter derivati pirazola, vitamini A, B1, B2, B3, B9, D, E ter minerali železo, baker, kalij, cink, kalcij in fosfor. Pomembni sestavini sta maščobni nenasičeni kislini omega 3 in 6.

Tradicionalna uporaba

Čaj ali poparek iz črne kumine pripravimo tako, da zmešamo 0,5 litra vroče vode s približno 5 g semen, pustimo stati približno 15 minut, nato pa precedimo in pijemo čez dan. Pri zakisanosti želodca in morebitni regurgitaciji jemljemo žlico olja iz semen trikrat na dan pet dni skupaj s skodelico mleka. Čajno žličko črne kumine lahko zmešate z 10 kapljicami kisa, da dobite raztopino za vtiranje v dlesni (dvakrat na dan). Pri prehladnih obolenjih se skupaj z zeliščnim čajem in medom uživa poparek ali čaj iz semen črne kumine.
 

Gojenje

Črna kumina je enoletno zelišče. V botaniki gre za vrsto rastline, ki običajno dozori, cveti in odmre v enem letu. Zelišče se razmnožuje s črnimi semeni, ki se po cvetenju oblikujejo v nekakšen "mak". Črna kumina je nezahtevna rastlina, ki ima najraje suha, apnenčasta tla na sončni legi. Na stalno mesto sejemo zgodaj spomladi ali jeseni, za zimo pa gredico zaščitimo z kopreno.